2017年，一群来自哈佛大学、宾夕法尼亚大学、密西根大学等名校的毕业生联合筹建了“Sino-Data”创业团队，即上海夏数科技前身。2018年，创始团队正式从美国迁往上海，并以夏数为名，作为Sino-Data的翻译。“夏”的解释为“大国曰夏，中国也”，“数”为数据之意。2019年，创始团队参加中国国际人工智能融合创新大赛，夺得全球第七名，并获得上海市浦江人才计划立项资助。当时夏数科技的主营业务是针对工业表观缺陷进行视觉检测，终端用户为三菱、丰田、华为、苹果等。

出于对市场认知的转变和创业方向的选择，夏数科技的研发重点从工业表观缺陷检测转为雏鸡性别鉴别设备，并在2020年获得了北京华都畜牧贸易公司、启迪之星、同济创投的天使投资。2021年推出雏鸡性别鉴别设备样机，2022年在中国国内市场展开销售。同年夏数科技入选同济大学上市储备企业“启帆计划”，并被同济大学科技园评为高成长企业，入选启迪控股十大新星企业。夏数科技聚焦于智慧农业板块，逐步形成了生产、设计、研发、销售、售后五位一体的全流程研发服务，并成为清华长三角研究院智慧农业与信息化技术课题组的主要组成单位。

作为全球第一台商用的雏鸡性别鉴别设备的开发团队，夏数科技将市场拓展从国内延展到国外，迅速覆盖了包括美国、德国、法国、英国、澳大利亚、新西兰、泰国、印尼、马来西亚、菲律宾、越南、缅甸、秘鲁等21个国家和地区，在德国、马来西亚吉隆坡、英国剑桥设立合资公司。2024年开始，夏数科技作为清华大学苏州环境创新研究院投资与孵化企业，实现了产学研校企一体化运营，广泛开展智慧农业方面的各类研究。